In una padella capiente mettete dell’olio, dell’aglio affettato e una fesa intera, qualche fogliolina di origano e un ciuffo di prezzemolo. Unite i porcini puliti e tagliati a tocchetti, aggiungete tre o quattro cucchiai di passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti. Spegnete quando vedrete i funghi asciutti.
Cosa fare con i funghi appena raccolti?
Assicuratevi di eliminare terra e vermetti: metteteli a testa in giù su un foglio di giornale per qualche ora in modo tale che il tutto cada verso il basso. Con un coltellino, poi, eliminare la terra dal gambo con movimenti molto delicati. Con un panno asciutto o con un pennello eliminate gli altri resti di terra.
Perché sbollentare i funghi?
Perché sbollentare i funghi? I funghi che richiedono di essere sbollentati prima della cottura sono quelli che hanno un principio tossico termolabile, ovvero che diventano commestibili dopo essere stati sbollentati. Altre specie invece sono sottoposte a sbollentatura per eliminare loro il sapore acido ed amaro.
Come si fa a sapere quando i funghi sono cotti?
Dopo averli lavati e tagliati in piccoli pezzi, bisogna cuocerli per circa 5 minuti in una pentola con acqua e aceto. Una volta cotti, vanno fatti asciugare per almeno 8 ore e solo in seguito andranno conditi con sale, pepe, aglio, olio extravergine di oliva.
Come schiumare i funghi?
Quando l’acqua bolle, versarvi i chiodini e, dalla ripresa del bollore, procedere con la schiumatura per almeno 15 minuti: eliminare appunto la schiuma che si forma man mano sulla superficie dell’acqua in ebollizione, utilizzando un mestolo forato o schiumarola.
Come si congelano i funghi porcini freschi?
Pulire bene ogni fungo, così da eliminare qualsiasi residuo organico esterno (come la terra) Asciugarli bene e decidere se lasciarli interi oppure tagliarli a fettine. Disporli nelle classiche buste da freezer, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene. Mettere la busta a congelare dentro il freezer.
Quali funghi vanno sbollentati?
I funghi che richiedono di essere sbollentati prima della cottura sono quelli che hanno un principio tossico termolabile, ovvero che diventano commestibili dopo essere stati sbollentati. Altre specie invece sono sottoposte a sbollentatura per eliminare loro il sapore acido ed amaro.
Cosa succede se non si fanno bollire i chiodini?
ti assicuro che non è assolutamente necessario bollire i funghi prima di prepararli, anzi! Così facendo, è normale che avvenga una perdita di sapore perché la bollitura degrada tutti gli aromi.
Quanto devono bollire i porcini?
Accendiamo il fuoco a fiamma medio-alta e portiamo il brodo a bollore. Una volta che il brodo inizia a bollire, versiamo i nostri funghi nella pentola. Devono cuocere all’incirca per 8-10 minuti, o finché non li sentiamo morbidi con la forchetta.
Come non far perdere acqua ai funghi?
Non lavarli profusamente ma pulirli il più possibile senza aiuto di acqua. Nel caso siano molto sporchi lavarli sotto un getto di acqua forte e rapido o con una rapida immersione. Se invasi da larve immergerli per breve tempo in una soluzione di acqua e sale, con le lamelle o i tubuli rivolti verso il basso.
Come togliere il sapore amaro dei funghi?
Se la causa dell’amarezza non è nelle spezie, l’opzione migliore per sbarazzarsene sarà far bollire i funghi allo zafferano per 15-20 minuti con l’aggiunta di sale. Durante la cottura si forma una schiuma sulla superficie, che deve essere costantemente rimossa.
Quando i funghi non sono più buoni?
Come capire quando non sono più buoni
Innanzitutto osserva se hanno delle macchie. Se noti delle zone con tonalità più scure, vuol dire che non possono essere consumati. Anche l’odore può dirci tanto sulla qualità degli champignon: se è più aspro del normale, con un sentore di ammoniaca, significa che sono marciti.
Come si conservano i funghi porcini freschi?
Dopo averli puliti, come vi abbiamo spiegato sopra, tagliateli a fette o a tocchetti (in modo che si scongelino facilmente e possano essere utilizzati direttamente nelle preparazioni calde), metteteli negli appositi sacchetti di plastica per il congelamento e mettete nel freezer.
Come si lavano i funghi porcini?
Una volta puliti, potete affettare i funghi: mettete le cappelle sul tagliere con la parte bombata rivolta verso l’alto e dividetele a fettine con tagli paralleli. I gambi possono essere ridotti a rondelle in senso orizzontale o, se sono piccoli e giovani, a fette verticali.
Come si cucina un fungo porcino?
Possono essere utilizzati in ogni proposta di cucina: come antipasto, ad accompagnare un primo, a completare un piatto di carne rossa o come contorno, crudo, in padella o alla brace.