Capocollo di maiale al forno Trascorso il tempo indicato si gira delicatamente la carne senza bucarla, la si ricopre con altro alluminio e si cuoce per almeno 30 minuti a 190°C. Una volta che la carne sarà cotta la togliamo dal forno e la lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.
Come fare il capocollo di maiale in casa?
LA SALATURA DEL CAPOCOLLO
Dopo il taglio, la carne andrà pesata e stesa in un recipiente non forato ed impermeabile per essere salata con un rapporto di 40 grammi di sale fino per chilogrammo di carne. La salatura dipenderà molto dal locale di stagionatura e dal tasso di umidità dello stesso.
Cos’è la coppa di maiale?
La coppa di maiale è una parte del collo del maiale, che si presta a un duplice uso. Disossata e stagionata, diventa un salume, chiamato appunto coppa nel Nord Italia e capocollo al Centro-Sud.
Come si scrive capocollo?
Il capicollo, o capocollo, è un insaccato prodotto utilizzando un taglio di carne ricavato dal dorso del collo del maiale, da cui si fa derivare il nome. In Campania la sua produzione è diffusa in tutta la regione, in particolare nelle aree interne come la Bassa Irpinia, l’entroterra napoletano, l’alto casertano.
Quanti giorni deve stare sotto sale il capocollo?
Dopo avere impacchettato bene il capocollo, appendetelo e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto e possibilmente aereato, per minimo 4 mesi. Abbiate l’accortezza di tenere una bacinella sotto il capocollo, in modo tale da raccogliere al suo interno i liquidi che il capocollo perderà durante la stagionatura.
Quanto sale ci vuole per fare un capocollo?
2 Kg di capocollo come taglio di carne. Circa 3 kg di sale fino. spezie a piacere (rosmarino, timo, maggiorana…) 200 g di pepe tritato.
Che differenza c’è tra capocollo e coppa?
Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche scamerita (in Toscana), o coppa (nell’Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell’Italia meridionale).
Che parte dell’animale è la coppa?
La lombata
Sulla schiena, o lombata, si trovano le carni più pregiate dell’animale che vengono utilizzate solitamente per farne fettine da saltare in padella o per essere cotte, in un unico pezzo, come arrosti o brasati. Fanno parte di questa sezione: La coppa o capocollo.
Quale parte del maiale e la coppa?
La coppa si trova subito dietro alla testa dell’animale. Si tratta di una parte molto carnosa e saporita, con solo lievi infiltrazioni di grasso. La coppa è adatta a essere consumata sia cruda che stagionata, come salume è molto amata.
Quanti giorni di salatura a bisogno la pancetta?
La salagione
Dopo aver ben distribuito e massaggiato il mix aromatico, la Pancetta viene fatta riposare, all’interno di una cella frigorifera, per un minimo di 15 giorni. In questo periodo deve essere periodicamente massaggiata in modo che il sale e gli aromi possano penetrare in modo più profondo nella carne.
Come dissalare il capocollo?
Immergete il maiale in acqua e lasciate riposare per un paio di ore. Il sale in eccesso si dissolverà a poco a poco.
Quanto tempo deve stare la lonza sotto sale?
Mettete uno strato di sale sul fondo, posizionate sopra la lonza e poi ricopritela completamente con il sale rimasto. Fate cuocere a 140° per circa 75 minuti. Sarà pronta quando vedrete che il sale si stacca dalla carne. Sfornate, spaccate il sale in superficie con un cucchiaio.