Wędzenie Surową kiełbasę zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 55 stopni C około 60-90 minut Podnosimy temperaturę do 75 stopni C wędzimy od 3 do 6 godzin do uzyskania w środku temperatury 68-70 stopni lub do otrzymania barwy brązowej.Pod koniec podnosimy temperaturę do 80-90 stopni C na około 30 minut.