Peklowanie mięsa na sucho polega na wcieraniu w mięso wszystkich bazowych składników za wyjątkiem wody. Stosuje się 20 g soli peklowej na 1 kg mięsa. Tak przygotowane na wędzonki mięso układa się ciasno w kamiennych, szklanych lub emaliowanych naczyniach. Nie wolno używać naczyń stalowych.
Jak zrobić mięso solone?
Do przygotowania solanki do peklowania na 1 kg mięsa potrzeba roztworu sporządzonego z 400 ml wody oraz 40 g soli. W podstawowej wersji solanki do mięsa do takiej ilości składników warto dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
Jak zapeklować mięso?
Peklowanie na sucho polega na mocnym wcieraniu w mięso przygotowanej mieszanki soli, cukru, saletry i przypraw. Znakomite rezultaty daje przy peklowaniu prażenie soli na suchej patelni i wcieranie ciepłej w mięso. Ilość, zestaw składników wcieranych w mięso oraz czas peklowania zależy od ilości i rodzaju mięsa.
Ile dni mięso w solance?
Mięso przechowywać w solance około 3 tygodni. Mięso zapeklowane może być przeznaczone do gotowania, ale można je utrwalić w wekach lub uwędzić.
Jak długo można peklować mięso?
W przypadku golonki wystarczy 8 dni, schabu – 10 dni, a szynki – 15 dni. Co dwa dni należy obracać mięso, a po zapeklowaniu można upiec lub uwędzić je według uznania. Do peklowania można wykorzystać mięso drobiowe, wieprzowe i wołowe, przygotowując do dalszej obróbki.
Jak zrobić zalewę do mięsa?
Wlewamy w naczynie kamionkowe lub garnek 2 litry wody. Dodajemy do wody sól peklowaną i sól jodowaną, pieprz, liść, czosnek. Mieszamy wszystko razem. Do marynaty wkładamy mięso i trzymamy je 24 godziny.
Jakie przyprawy do solanki?
W zależności od wykorzystywanego rodzaju mięsa można zmieniać przyprawy. Do solanki do wieprzowiny dodaj majeranek, szałwię, jałowiec lub tymianek. Do solanki do ryb pieprz, trawę cytrynową lub koperek. Do solanki do drobiu oregano, zioła prowansalskie, wędzoną/świeżą paprykę, kumin, trawę cytrynową lub pieprz.
Jak zapeklować mięso na mokro?
Wodę z solą gotujemy, dodajemy przyprawy, chwilę podgotowujemy i studzimy. Wystudzonym płynem zalewamy nasze mięso i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na kilka – kilkanaście dni – zależnie od kawałka – 10-14 dni przy 2.5 kilogramowej porcji mięsa wystarczy. Co dwa dni mięso przekręcamy.
Jak zdrowo peklować mięso?
Na kilogram mięsa potrzebujemy mniej więcej trzy łyżki soli, łyżkę cukru i po łyżce pozostałych przypraw. Przyprawy rozdrabniamy, mieszamy z solą i tą mieszanką nacieramy dokładnie mięso. Naczynie z mięsem przykrywamy i wynosimy do pomieszczenia o temperaturze niższej niż 10 stopni C na cztery dni.
Kiedy wyjąć mięso z solanki?
Normy podają od 12 do 48 godz. Nas na pewno będzie gonił czas, więc proponuję, by rano wyjąć mięso z solanki i potrzymać go do wieczora w lodówce.
Czy mięso w solance może się zepsuć?
Jak peklowałeś w temp. do 6 st C to nic się nie stanie, zepsucie to nieprzyjemny zapach i solanka robi się obślizgła (kleista jak ‘cienki’ kisiel).
Ile peklosoli na 1 kg mięsa?
Mięso można peklować ‘na sucho’, wtedy do natarcia 1kg mięsa stosujemy około 20 g soli peklowej. Mięso peklujemy przez 48 godzin. Stosując metodę nastrzykową należy użyć około 25 g soli peklowej rozpuszczonej w 100 ml wody na 1 kg mięsa. Tak przygotowanym roztworem nastrzyknąć mięso.
Jak długo peklować mięso na sucho?
Pamiętajmy, że czas peklowania na sucho zależy od tego, jakie mięso chcemy zapeklować. Odpowiedni czas od peklowania golonki wynosi od 8 do 12 dni, natomiast schab powinien pozostać w mieszance nawet 10-14 dni, a w przypadku szynki proces ten jeszcze bardziej się wydłuża i trwa to od 15 do 20 dni.
Jak długo peklować mięso do pieczenia?
Peklowanie mięsa do pieczenia, wędzenia lub na kiełbasę
Pekluj przez 8 dni (golonka), 10 dni (schab) lub 15 dni (szynka). Co 2 dni obracaj.
Jak długo można peklować mięso na kiełbasę?
Peklowanie mięsa powinno odbywać się w temperaturze 2-6 st. oraz trwać 10 dni w przypadku szynek, natomiast w przypadku kiełbas (zmielonego mięsa na farsz) 24 godziny. Co dwa dni mięso powinno być obracane w powstałej solance w celu lepszego zapeklowania.