Ser – produkt spożywczy wytwarzany poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który zostaje poddany dalszej obróbce. Istnieje wiele gatunków sera i dzieli się je np. ze względu na gatunek mleka, zawartość tłuszczu, konsystencję, proces produkcyjny i czas dojrzewania.
Z czego robi się ser biały?
Białe sery powstają z mleka. Najpopularniejszym białym serem jest po prostu ser twarogowy zwany twarogiem. Powstaje on z ukwaszonego mleka poddanego procesowi podgrzewania, podczas którego powstaje skrzep. Następnie po ostudzeniu odlewa się oddzieloną serwatkę, a ze skrzepu powstaje twaróg.
Czym jest ser?
Według powszechnie stosowanej definicji ser to produkt spożywczy wytwarzany z mleka. Najczęściej produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka białka i tłuszczu w postaci tzw. skrzepu, który następnie poddaje się obróbce technologicznej. Istnieje wiele gatunków serów.
Jak się robi ser owczy?
Jednak z mleka owczego wytwarza się również min.
Jak powstaje ser z mleka owczego?
- Mleko owcze przecedza się.
- Do zlanego mleka dodawana jest podpuszczka (enzym trawienny).
- Dzięki działaniu podpuszczki, tworzy się masa serowa, która jest następnie odciskana.
- Odciśnięty i uformowany ser pozostawia się na dobę w solance.
Czym się różni twaróg od białego sera?
Różnice pomiędzy białym serem twarogowym a twarogiem, sprowadzić można do sposobu przygotowania. Biały ser twarogowy przygotowywany jest z naturalnie kwaszonego mleka krowiego. Z kolei twaróg powstaje poprzez stopniowe podgrzewanie skwaszonego uprzednio – przy użyciu podpuszczki – mleka.
Co sprawia że ser jest zolty?
Za żółty kolor sera odpowiedzialna jest prowitamina A zwana też beta-karotenem. To ta sama substancja, której marchew zawdzięcza swój intensywnie pomarańczowy kolor. Beta-karoten występuje też w innych roślinach, np. w trawie, którą skubią wypasane na łąkach krowy.
Czego źródłem jest ser?
Sery są bogatym źródłem pełnowartościowego białka, a białko jest jednym z podstawowych składników pożywienia. Niedobór białka w diecie powoduje takie zmiany w organizmie, jak: zahamowanie wzrostu u dzieci, niedokrwistość, degenerację wątroby, ogólny spadek odporności na choroby.
Jakie są sery?
Aby móc dokonać klasyfikacji serów, należy podzielić je według rodzaju mleka, z którego są wytwarzane. Wyróżniamy sery z mleka owczego, krowiego lub koziego. Powszechnie znane rodzaje sera z mleka krowiego to gouda oraz ementaler, z kolei z owczego to oscypek lub bryndza, a koziego cabrion.
Czy ser jest zdrowy?
Mimo wysokiej kaloryczności produktu (dla porównania ser twarogowy w podanej gramaturze to od 100 do 120 kcal), ser żółty obfituje w cenne dla zdrowia człowieka składniki pokarmowe, witaminy i sole mineralne – głównie: białko, witaminę A i D, wapń, chlor oraz fosfor.
Jak zrobić ser w domu Wlodarska?
‘Jak zrobić ser w domu’ to idealny podręcznik dla początkujących i średnio zaawansowanych serowarów, którzy nie tylko uwielbiają rozkoszować się smakiem serów, ale również chcieliby je zrobić samodzielnie. Publikację rozpoczyna słowniczek serowara oraz spis sprzętu niezbędnego do wyrobu serów.
Jak się robi ser koryciński?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jak zrobić ser na korbacze?
Mleko trzeba podgrzać, dodać podpuszczkę i zostawić by powstał skrzep. Potem trzeba go drobno pokroić i pozwolić opaść. Potem całość przekładam do chusty serowarskiej i tzreba zostawić całość by spokojnie odciekła serwatka.
Co jest zdrowsze ser czy twaróg?
Sery białe mają z kolei niższą zawartość tłuszczu (od 0 do ok. 10%) oraz cholesterolu (2 – 40 mg na 100 g). Zawartość tłuszczu w serach żółtych to średnio 23 – 30%, a zawartość cholesterolu 70 – 90 mg na 100g.
Czy ser półtłusty jest zdrowy?
Zawartość białka jest większa w produktach o mniejszej zawartości tłuszczu, a niższa w twarogach bardziej tłustych. Najmniej energii zapewnia twaróg chudy, ale z punktu widzenia wartości odżywczej najlepiej wypada twaróg półtłusty – i właśnie ten rodzaj warto wybierać najczęściej.
Jak sprawdzic czy twaróg jest dobry?
Biały ser (twaróg) bywa najsmaczniejszy, gdy jest średnio odciśnięty i gładki w przekroju. Zbyt miękki zawiera za dużo serwatki. Zbity w grudki, mączysty lub kaszkowaty biały ser świadczy o przegrzaniu skrzepu. Świeży twaróg powinien mieć smak lekko kwaśny, a sery smakowe – wyraźny smak i zapach dodanych przypraw.