Najlepiej spienia się mleko tłuste (3,4%). Mleko spień bądź za pomocą automatycznego spieniacza wbudowanego w ekspres, bądź też ręcznym urządzeniem (wówczas powinno być ono wcześniej podgrzane). Pamiętaj, aby nie zagotować i nie przegrzać mleka! Idealna temperatura mleka do wykonania latte art to 60 – 65 stopni.