Chleb na zakwasie w porównaniu z chlebem drożdżowym jest cięższy, twardszy, w środku jest lekko gliniasty, ma kwaskowaty zapach i smak, czasem oblepia nóż przy krojeniu. Taki chleb zachowuje świeżość nawet tydzień czasu. Najzdrowsze pieczywo to produkty niezawierające drożdży.