Duszenie to technika kulinarna polegająca na połączeniu smażenia z gotowaniem. Udusić można prawie każde mięso, drób, dziczyznę, ryby, warzywa, grzyby. Z zasady nie poddaje się tej metodzie mięsa, które nie nadaje się do smażenia lub pieczenia. Duszenie mięsa i duszenie warzyw to jedna z częściej stosowanych metod.
Duszenie potrawy polega na gotowaniu z małą ilością płynu, na małym ogniu, pod przykryciem. Zazwyczaj pokrojone, zarumienione podczas obsmażania mięso podlewa się bulionem lub wodą i dusi. Gdy chcemy uniknąć obsmażania – możemy ten etap pominąć – mięso będzie bardziej delikatne.
Jak uprażyć mięso?
Oprószamy je mąką, obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu – w ten sposób utworzy się zarumieniona skórka, a soczystość pozostanie w środku. Mięso przenosimy następnie do rondla – bardzo ważne, aby było to naczynie ze szczelną pokrywką. Podlewamy mięso niewielką ilością wody lub bulionu i dusimy na niewielkim ogniu.
Jak długo dusić mięso?
Wrzucić mięso do rondla i lekko zarumienić z obu stron. Następnie podlać szklanką wody i dusić około 1,5 godziny pod przykryciem. Od czasu do czasu mieszać i uzupełniać wodę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Czy duszone mięso jest zdrowe?
Mięso duszone. Ten sposób przygotowywania mięsa jest jednym z najzdrowszych, ponieważ obrabiamy je w niewysokiej temperaturze, dzięki czemu w mięsie nie wytwarzają się szkodliwe substancje. Dodatkowo tak przyrządzone potrawy są pełne smaku i aromatu.
Co to znaczy potrawa duszona?
Duszenie – proces obróbki termicznej będący połączeniem procesu krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania.
Jak się robi mięso duszone?
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć mięso. Przełożyć do rondla a na tłuszczu zeszklić albo lekko zrumienić pokrojoną cebulę. Dodać do mięsa. Podlać bulionem albo wodą i dusić do miękkości.
Jak przyspieszyć duszenie mięsa?
Wystarczy, że podczas gotowania twardego mięsa wlejemy do garnka łyżkę stołową spirytusu. Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie a do tego nabierze ciekawego niespotykanego posmaku.
Jak długo dusić wieprzowinę?
Kawałki wieprzowiny gotujemy przez 1,5–2 godziny na wolnym ogniu. W razie potrzeby dolewamy wodę, aby cały czas pokrywała powierzchnię mięsa. Wody nie wymieniamy. 40 minut przed końcem gotowania dodajemy oczyszczoną włoszczyznę i solimy.
Jak długo dusić mięso mielone z indyka?
Do cebuli dołożyć usmażone kotlety,całość zalać wodą lub bulionem, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić ok. 30 min na minimalnym gazie.
Czy gotowanie jest zdrowe?
Dlaczego znalazło się na mojej liście zdrowych metod przygotowywania potraw? Bo gotowanie na parze ma swoje zalety: pozwala zachować większość cennych witamin i minerałów zawartych w produktach spożywczych. Jeśli gotujesz warzywa bezpośrednio w wodzie, wiele z tego bogactwa składników odżywczych pozostaje w garnku.
Co jest zdrowsze smażenie czy pieczenie?
Pieczenie jest znacznie zdrowszą alternatywą niż smażenie potraw. Jest nie tylko mniej kaloryczne, ale również łatwiejsze do strawienia. Mimo tego, iż jest bardziej czasochłonne niż smażenie, pozwala na przygotowanie całej potrawy w jednym naczyniu bez potrzeby stania przy kuchni w czasie trwania pieczenia.
Jakie mięso jest zdrowsze pieczone czy gotowane?
Z wodą na odległość Wielu dietetyków gorąco zaleca mięsa gotowane, gdyż do ich przygotowania nie używa się tłuszczu; ba, często nawet tłuszcz się wygotowuje i wtedy oczywiście nie trafia na nasz „odchudzony’ talerz. Pomijają jednak fakt, że wygotowuje się także mnóstwo witamin, co już nie jest wcale zdrowe.
Co to znaczy duszone warzywa?
Duszenie warzyw polega na gotowaniu ich w małej ilości wody i we własnym soku z dodatkiem tłuszczu, soli i cukru.
Co to znaczy dusić na wolnym ogniu?
Gotowanie na wolnym ogniu – technika gotowania, polegająca na utrzymywaniu gorących płynów tuż poniżej temperatury wrzenia wody (100 °C przy średnim ciśnieniu na wysokości poziomu morza).
Co to jest Flambirowanie?
Flambirowanie to podpalenie potrawy na patelni lub na talerzu podczas serwisu.