Prima di preparare una lepre selvatica, immergere la carcassa in acqua con aceto, leggermente bollire e dividerlo in porzioni. Su una padella a parte è necessario fare ‘cuscino’ di cipolla con sale e pepe. Affinché la carne possa dare il succo, è necessario sputarlo insieme a verdure e un cucchiaio di vino.
Come marinare la carne di lepre?
Tagliate la lepre a pezzi e tenete da parte il fegato. Versare in una capiente ciotola il succo di limone, un paio di cucchiai di olio extravergine, due foglie di alloro, il timo fresco, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe ed unite la carne per farla marinare per circa sei ore.
Quanto deve frollare la lepre?
La carne della lepre fa parte delle cosiddette ‘carni nere’ e deve essere sottoposta ad una frollatura prima del consumo, va tenuta in un locale idoneo con temperatura compresa tra gli 0 e i 4°C per un periodo di 2-3 giorni.
Come pulire una lepre selvatica?
Con qualche altro opportuno taglio sulle zampe anteriori si spellerà completamente la lepre. Dopo averla spellata si mette sulla tavola appoggiata sul dorso e con un coltello si apre dal basso ventre fino al petto; si allarga con le mani, si estraggono gli intestini e si taglia in pezzi.
Come togliere il sapore di selvatico al capriolo?
Per preparare in casa il delizioso capriolo al forno, occorre per prima cosa lavare accuratamente il cosciotto con acqua e aceto di vino bianco. Fatto ciò, possiamo procedere a marinare la carne, per smorzare il sapore inteso della selvaggina.
Come togliere l’odore di selvaggina dalla carne?
Il liquido deve coprire la carne; – Immergere nel vino rosso, con qualche costa di sedano e cipolle; – Laccare con con il miele, olio e rosmarino; – Immergere nell’acqua bollente per poco tempo: si sprigiona una schiuma che va buttata via, in modo da eliminare anche l’odore.
Come marinare la selvaggina?
Per 1 kg di carne versate in un ampio recipiente 1/2 l di vino rosso e 50 ml di aceto insieme a carota, cipolla, alloro, timo, rosmarino, prezzemolo, pepe in grani e olio di oliva. Immergete la selvaggina e fatela marinare per 12 ore coperta con della pellicola, girandola più volte durante la marinatura.
Come si pulisce la lepre?
Si prendono allora entrambe le zampe posteriori con la mano sinistra e con la destra si tira giù la pelle, rivoltandola. La pelle verrà via così facilmente, fino al collo. Con qualche altro opportuno taglio sulle zampe anteriori si spellerà completamente la lepre.
Come cucinare un fagiano appena cacciato?
Consiste nel mettere a bagno il pezzo di carne in un liquido aromatizzato, composto da vino rosso o bianco, olio, verdure e spezie. Con la marinatura la selvaggina si impregna dei profumi, perde l’odore di selvatico e si rintenerisce. In inverno la macerazione può durare 4-5 gg., in estate non deve superare le 48 ore.
Quanto tempo deve frollare la carne?
In teoria tutta la carne dopo la macellazione dovrebbe essere sottoposta a frollatura in cella frigorifera, con tempistiche diverse (da 10 a 30 giorni, o anche molto di più) in relazione alla razza, al genere, al tipo di fibre e all’età dell’animale.
Quanti giorni deve frollare un fagiano?
Alcuni libri di cucina consigliano di aspettare almeno una settimana ma ormai non siamo più abituati a mangiare carni così frollate: tre o quattro giorni saranno perciò più che sufficienti. Il fagiano si mangia soprattutto arrosto.
Come si congela la lepre?
Le abbiamo spellate e sventrate lavate e asciugate. Chiaramente ci sono alcune con i cosci più rovinati altre con il corpo. Voi le congelate intere o le sporzionate in sacchetti.
Come si fa a spennare gli uccelli?
Gli uccelli domestici vengono invece spennati appena uccisi. Si parte dal petto e si strappa le penne tirando nel senso contrario al loro verso. Con lo stesso procedimento si passa alle piume del dorso, poi alle zampe, le ali, il collo fino alla coda.
Come si fa a marinare il capriolo?
Per la carne di capriolo, prendete un contenitore di vetro, mettete all’interno i pezzi di carne, ricopriteli di vino rosso, carote, cipolle, sedano alloro, bacche di ginepro, rosmarino e le spezie che preferite. Coprite con pellicola trasparente da cucina e lasciate marinare in frigorifero per una notte.
Come mettere a marinare il capriolo?
Preparate la marinata per la carne del capriolo: in una ciotola mettete la cipolla, la carota e il sedano con gli aromi e versate il vino; immergete il capriolo, aggiustate di sale e pepe e lasciate marinare per almeno 12 ore in frigorifero, coprendo la ciotola con la pellicola da cucina.
Quale vino per marinare il capriolo?
Il vino ideale da abbinare al capriolo arrosto è un rosso in grado esaltare la personalità di questo piatto senza sovrastarne il gusto. Il compagno ideale per i piatti dal gusto deciso come il capriolo preparato in forno è un vino rosso elegante e di buona struttura come il Blasio, Cannonau di Sardegna Doc Riserva.