Laat de parelhoen de volgende dag eerst op kamertemperatuur komen voor ze in de oven te garen, dus haal ze een half uurtje ervoor al uit de koelkast. Steek ze dan in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 7 a 8 minuten. Haal de filets uit de oven, draai ze om en laat ze nog eens 8 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie.