Kuis de eend goed en snij de billen, vleugels en poep eraf. Kruid met peper & zout. Zet een braadpan op het vuur en smelt de boter. Bak de stukken eend aan in de braadpan gedurende een 5-tal minuten. Snij een sinaasappel in stukken en leg ze mee in de pan. Snij de sjalotjes grof en voeg ze toe, samen met de look, tijm en laurier.
Een eend heeft een dikke vetlaag die je in moet snijden voor het bakken, zodat het vlees niet kromtrekt en het vet goed smelt. Snij lange snedes over de breedte van de eendenborst. Draai de filet dan een halve slag en snij de vetlaag nog een keer, zodat je een ruitpatroon krijgt.
Welke kruiden doe je bij eend?
Eend kruidt je met volgende kruiden / specerijen:
Hoe rood mag eend zijn?
Eend kunt u rosé eten, het vlees hoeft dus niet door en door gaar te zijn. Zelf vind ik het lekkerder indien het niet te bloedig is, maar dat is afhankelijk van uw eigen voorkeur.
Hoe warm moet eend zijn?
Kerntemperaturen vlees & vis
| Saignant (medium rare) | Bien cuit (well done) | |
|---|---|---|
| Eend | 55 – 60 °C | 79 – 82 °C |
| Eendeborst | 60 – 65 °C | |
| Everzwijn | 63 – 65 °C | 75+ °C |
| Hert & Ree | 57 – 65 ° C | 75+ °C |
Wat is een magret de canard?
Normaal zou dit hetzelfde moeten betekenen. Misschien zou het kunnen dat ze met de eendenborstfilet de kleine filetjes bedoelen die aan de grote borstfilet ( de magret) vastzitten, maar die steeds verwijderd worden. Die worden dan apart verkocht en zijn ultra mals maar hebben weinig smaak.
Hoe smaakt een eend?
Wilde eenden hebben een sterke smaak, terwijl tamme eenden een zachte, delicate en neutrale smaak hebben.
Hoe weet je of eend gaar is?
Bak de eendenborst een minuut of 5 – 7 aan deze kant. Draai de eendenborst dan nog een keer om en bak totdat de vetrand lekker krokant geworden is. Voel aan het vlees om te weten hoe gaar deze is, wil je de eendenborst doorbakken hebben, dan bak je deze in totaal een minuut of 15 in de pan.
Kan je salmonella krijgen van eend?
Kippen en eenden
CDC waarschuwt dat pluimvee, zoals kippen maar ook eenden, salmonellabacteriën kan dragen, zélfs als de vogels er gezond en schoon uitzien. Een salmonella-infectie kan gepaard gaan met koorts, braken, diarree en buikpijn.
Welke temperatuur moet vlees hebben?
Resultaten voor kerntemperaturen van rund
Het vlees is dan lauwwarm van binnen. Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done. Deze temperaturen hebben alleen betrekking op de malse delen van het rund.
Hoe duur is eend?
Eendenborstfilet | Wild & gevogelte | €20.48 – DeVleesboerderij.nl.
Wat is magret van eend?
De eendenborst wordt in Frankrijk Magret de Canard genoemd en is van een mannelijke eend. Een eendenborst is goed voor 2-3 personen.
Welke wijn bij eend met sinaasappel?
Tamme eend met sinaasappelsaus/ canard à l’orange
Een wijn met een zoetje is de oplossing. Denk aan een ‘zwoele’ carmenère of een opgewekte jonge gamay uit de Beaujolais. Aromatische witte wijnen combineren ook schitterend; probeer dit gerecht maar eens met een goede pinot gris of een riesling feinherb.
Welke wijn past bij eend?
Gaat u voor rode wijn dan kunt u de uitgesproken smaak van wilde eend het beste combineren met een stevige en krachtige rode wijn als Cabernet Sauvignon, Merlot of Pinot Noir. Gaat u liever voor witte wijn, kies dan voor een houtgerijpte en krachtige Chardonnay of Viognier!